k 26 апреля 2009, 09:46
Есть еще один интересный вариант: делать котлеты с целым вареным яйцом внутри - очень интересно на срезе выглядят.
и еще, даже в обычные котлеты, я добавляю немного чеснока - его острота совсем не чувствуется потом, но он придает некую пикантность все-таки:) ответить

feline_d 27 апреля 2009, 11:00
я все делаю по классике:
фарш (лучше всего ассорти, я не люблю из одного вида мяса)
лук
чеснок
батон (только не свежий, лучше немного черствый, тогда он не мелется в пасту)
яйцо
специи
немного воды.

когда я мелю мясо, периодически туда же вкручиваю лук и чеснок, чтобы получилось равномерно. потом целиком туда же батон, вымоченный в молоке. добавляю одно яйцо (на грамм 600-700 фарша этого достаточно, если переборщить, то котлеты будут твердыми), соль и перец по вкусу, тщательно вымешиваю. пробую, по необходимости доливаю немного холодной кипяченой воды, чтобы котлеты были сочными. и все, можно жарить!

маленькая хитрость: я не жарю все котлеты сразу, я ровно столько, сколько нужно на ужин. не люблю разогретое! ответить

nadia_senkevich 04 мая 2009, 21:53
смотрю ингредиенты и хотела спросить про молоко - уже вижу, что все-таки оно тоже есть. перед жаркой ничем не панируете? не обваливаете?) ответить

feline_d 05 мая 2009, 10:06
нет! и в этом моя фишка:) мука все-таки пригорает и все такое. а если жарить на правильном огне, то даже необваленные котлеты остаются сочными и вкусными. так что мой девиз - поменьше муки! ответить

k 05 мая 2009, 10:20
дык, а сухари панировочные? ответить

feline_d 05 мая 2009, 12:08
та то же самое. зачем они нужны? сочные вкусные котлеты сами по себе хороши, зачем лишний хлеб? ответить

anna_pupsik 05 мая 2009, 10:31
кстати, говоря, насчет панировки - есть один обалденно простой и вкусный рецепт.
Филе курицы нужно просто обвалять в кунжуте и пожарить.


Но недавно пе телеку в "Званом ужине" видела еще один вариант - до обваливания нужно немного подержать курицу в соевом соусе.
Тоже наверное вкусно:)

Мне кажется, что так можно готовить и другие виды мяса, насчет котлет - не знаю...

ответить

feline_d 05 мая 2009, 12:10
ой, так много кунжута... он все-таки горчит немного, нужно с этим осторожно. к тому же, он имеет свойство моментально гореть, так что надо все делать очень быстро, или посыпать уже в конце... ответить

nino4ka 05 мая 2009, 10:35
для котлет есть еще один интересный вариант панировки:

Для приготовления котлет берем (все, понятное дело, ориентировочно, чтобы соотношение почувствовать - не торт все-таки:)):
- 500 грамм свиного мяса;
- 300 грамм панировочных сухарей;
- 200 грамм грецких орехов;
- 1 яйцо;
- 100 грамм муки;
- соль и перец душистый.

Свиной фарш смешиваем с яйцом. Солим и перчим по вкусу.
Панировочные сухари смешиваем с перемолотыми грецкими орехами, которые добавят пикантность нашим котлеткам.
Слепленные котлетки тщательно обваливаем в сухарях с орехами. Жарим котлетки на подсолнечном масле по 10 минут с каждой стороны. Можно сбрызнуть котлетки соком лимона.

Смачного:)))) ответить