feline_d 16 апреля 2009, 19:47
Мятная баранина в хрустящей панировке из пармезана
У меня в генах явно есть что-то восточное:) Уж как я люблю баранину - ни в сказке сказать, ни пером описать. А вот готовить баранину с мятой что-то опасалась: вкусное ли получится сочетание?
Но вот я, наконец, решилась. Для этого блюда я взяла:
- 3 больших бараньших котлеты (грамм по 350 каждая) на косточке (на взрослого человека одна такая котлета - даже много)
- Пучок свежей мяты
- 150 грамм parmigiano reggiano (не обязательно покупать итальянский, для этого блюда вполне подойдет литовский или даже украинский пармезан)
- Белые панировочные сухари
- 2 яйца
- Чеснок
- Соль, перец
Приступим же.
В первую очередь, если вы не брезгуете кухонными помощниками (а я отношусь к тем, кто всех из кухни гонит прочь), посадите мужа/жену/сестру или брата натирать на "картофельной" терке пармезан. Дело это не требует большой сноровки, но занимает время. В итоге у вас должна получиться кучка сырной трухи со специфическим запахом. Да, многие говорят, что пармезан "носками пахнет", но разве могут эти люди оценить всю прелесь этого замечательного сыра?
Итак, пока помощник кряхтя трет пармезан, мы займемся самым главным: подготовкой мяса. У нас в городе вообще приличную баранину найти сложно. Я ее покупаю только на Бессарабке у одного мясника. И то, поступает она ко мне совсем не в идеальном состоянии. Так что подготовка мяса занимает приличный кусок времени.
Очищаем наши котлеты от пленок, прожилок, осколков костей и т.д. Если вам, как мне вчера, попались котлеты с куском позвоночной кости (помимо ребра, которое нам очень и очень нужно), ее придется рубить. Вот когда я поняла, что надо наконец купить кухонный топорик! А так пришлось (я не шучу) рубить кость с помощью
мачете, случайно завалявшегося на антресолях.
Итак, у нас получились нежные котлетки на ребре, без лишнего жира и пленок. Слегка их отбиваем (повторяю - слегка), натираем солью и перцем и оставляем в стороне.
Самое время разогреть духовку до 200 градусов.
У мяты отрываем листики - на три котлеты нам понадобится примерно 35-40 крупных листиков. Мелко режем их и выдавливаем в них два-три зубчика чеснока. Перемешиваем.
Два яйца взбиваем с 2-3 столовыми ложками кипяченой воды. Получается лезьон.
Паниоровочные сухари смешивааем с тертым пармезаном.
На широкой сковороде с толстым дном хорошо разогреваем подсолнечное масло.
Берем котлету, обмакиваем ее с двух сторон в лезьон, обваливаем в чесночно-мятной смеси, потом в сухарно-пармезановой панировке, потом снова в лезьон и снова в панировку, и сразу же кладем на сковороду. Внимание! Здесь очень важно не сжечь панировку, потому на огне "выше среднего" жарим мясо по 1.5-2 минуты с каждой стороны, или пока панировка не зарумянится. Перекладываем обжаренное с двух сторон мясо в прогретую керамическую форму.
Когда все мясо обжарено и уложено в форму, ставим ее в духовку. Я ставила минут на 40-45, и мясо осталось очень сочным. Если вам нравится мясо большей прожарки - значит, нужно оставить на более длительное время.
Все! Можно подавать!
Ну, а на гарнир прекрасно подойдут отварные спагетти, заправленные оливковым маслом и пармезаном.
27 апреля 2009, 09:25)
