breadfan 28 апреля 2010, 13:06
И так, наступают майские праздники и наверно каждый из вас выйдет пожарить шашлык...И тут как всегда мы зададимся вопрос: а какое мясо выбрать для шашлыка?..говядину, свинину или баранину? С этим вопросом сейчас и буду разбираться.
Свинина
Свиное мясо, идеальное подходит для шашлыка, по мнению диетологов, свиное мясо подходит для людей, которые следят за фигурой, оно мягкое, ароматное, сочное и быстро маринуется. Для шашлыка подходит шейка и вырезка (те части туши, которые не задействованы в движении). Главное – кусок для шашлыка не должен быть слишком жирным. В качестве маринада лучше использовать не привычный уксус (от него мясо становится жестче), а лимонный сок, сухое вино, кефир. Из специй предпочтительны: смесь перцев, тимьян, мускатный орех, кориандр. Не нужно мариновать свинину сутками, достаточно 2 часов. На среднем жаре углей шашлык будет готов через 15-20 минут.
Баранина
Мясо баранина довольно таки специфичное – оно суховатое и готовый шашлык быстро остывает, поэтому его нужно есть с жару. Такой шашлык предпочитают наши кавказские друзья. Они для шашлыка выбирают корейку - это задняя нога молодого барашка. Так же они предпочитают готовить мясо на мангале, лучше всего ребра барашки.
Баранину лучше всего нарезать на средние куски, добавить туда перец и сушеный чабрец, выдавить сок одного лимона на 1 кг мяса и залить растительным маслом так, чтобы оно слегка покрыло мясо. Через 1-2 часа такого маринования, баранину можно готовить. Особых секретов жарки нет: главное – следить за тем, чтобы мясо не пригорало.
***Секрет жарки от наших кавказских друзей (!) - они говорят, что баранину лучше солить прямо перед жаркой. Если сделать это заранее, соль лучше впитается в мясо и оно пустит много сока, в результате шашлык может получиться сухим!
Говядина
Мясо говядина – это идеальное шашлычное мясо для тех, кто привык следить за фигурой и считать свои набранные калории. Но с этим мясом придется повозиться: маринуется дольше свинины и получается в результате заметно жестче. На шашлык выбирают говяжью вырезку. Парное мясо сразу не используют – дают стечь крови. С вечера говядину надо залить газированной минеральной водой и в таком виде оставить в холодильнике до утра. Это позволит сократить время маринования. Утром достаньте мясо из воды, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук, зелень (лучше всего подходит синий базилик), специи и маринад (те же, что и для свинины). Через 2-4 часа мясо можно жарить.
28 апреля 2010, 13:55)
